1. Какие товары входят в ассортимент холодных блюд и каковы их характеристики с точки зрения товароведения? 2. Каким

1. Ассортимент холодных блюд может быть достаточно разнообразным и включает в себя следующие товары:
— Бутерброды: это холодное блюдо, состоящее из кусочка хлеба или булочки, на которой наносят различные наполнители, такие как мясо, рыба, овощи, сыр и соусы. Характеристики бутербродов могут быть разные, например, в зависимости от выбранного хлеба (белый, черный, ржаной) или вида начинки.
— Салаты: это холодное блюдо, состоящее из сырой или приготовленной овощей, фруктов, рыбы или мяса, заправленных соусами или маслом. Характеристики салатов могут включать виды овощей или фруктов, способ приготовления (нарезка, тушение, запекание) и виды соусов.
— Холодные закуски: это разнообразные продукты, которые обычно подают в начале приема пищи. Это могут быть селедка, крабовые палочки, оливки, маринованные овощи и другие продукты. Характеристики закусок могут включать вид и способ приготовления, а также использование специфических приправ.

2. Для приготовления открытых бутербродов нужно следовать нескольким шагам:
— Взять кусок хлеба или булочку и нарезать его на нужные порции.
— Выбрать начинку для бутерброда, например, масло, майонез, мясо, рыбу, овощи, сыр и т.д.
— Разместить начинку на куске хлеба или булочке. Можно сделать один или несколько слоев начинки. Дизайн бутерброда может быть разным — например, закругленный или прямоугольный.
— Добавить приправы, если необходимо, такие как соль, перец, зелень, лимонный сок или другие специи.
— Украсить бутерброд, например, посыпкой сверху или добавить декоративные элементы, чтобы придать ему привлекательность.

3. Для приготовления салата из свежей капусты нужно выполнить следующие действия:
— Взять свежую капусту и очистить ее от внешних слоев и стеблей.
— Разрезать капусту на полоски или нарезать на кубики, в зависимости от предпочтений.
— Подготовить остальные ингредиенты, такие как морковь, огурцы, помидоры или другие овощи.
— Смешать капусту с остальными ингредиентами в большой миске.
— Приготовить заправку для салата, которая могла бы включать масло, уксус, соль, перец или другие подходящие приправы.
— Залить салат заправкой и тщательно перемешать, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом.
— При необходимости охладить салат в холодильнике перед подачей.

4. Для приготовления открытых бутербродов обычно не требуется специального технологического оборудования. Достаточно наличия ножа для нарезки хлеба и начинки, разделочной доски и различных посуды для приготовления и подачи бутербродов.

Для приготовления салата из свежей капусты также не требуется специализированного оборудования. А наличие ножа для нарезки капусты и овощей, разделочной доски и миски для смешивания ингредиентов обычно достаточно.

5. Правила проведения бракеража блюд:
— Бракераж — это процесс осмотра и удаления непригодных или испорченных продуктов или отдельных частей блюда, которые могут негативно влиять на вкус, внешний вид или качество блюда.
— Перед проведением бракеража необходимо проверить все продукты и ингредиенты, чтобы убедиться, что они свежие и качественные.
— В процессе бракеража необходимо внимательно осмотреть каждое блюдо и обнаружить все явные или скрытые дефекты, такие как плесень, трещины, пятна или неправильная консистенция.
— При обнаружении брака, его следует немедленно удалить из ассортимента и заменить на свежий или исправленный экземпляр.
— Бракераж следует проводить в специальном помещении или на чистой и дезинфицированной поверхности, чтобы избежать потенциального загрязнения других блюд или продуктов.
— После проведения бракеража следует проверить, что все блюда и ингредиенты соответствуют установленным стандартам и нормам качества.